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Tarte aux courgettes, feta et menthe - 4 personnes
250 g de feta
3 courgettes
3 oignons
1 bouquet de menthe
30 g de beurre
3 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
sel et poivre
pâte brisée 
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Laver les courgettes.
Couper les extrémités.
Détailler en 4 dans la longueur puis en morceaux de 3 cm.
Faire suer les oignons émincés dans l'huile.
Ajouter les courgettes.
Faire dorer des 2 côtés à feu moyen.
Assaisonner.
Laisser refroidir.
Ciseler la menthe (réserver quelques feuilles entières).
Battre les œufs avec la crème.
Incorporer la feta et la menthe.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm.
Chemiser un moule à tarte graissé (26 cm ø).
Disposer les courgettes sur le fond.
Verser la préparation à la feta.
Enfourner 35 à 40 mn.
Décorer de feuilles de menthe.
Servir tiède.
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