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Foie gras de canard grillé, chutney d'abricots - 6 personnes
1,2 kg de foie gras de canard frais
250 g d'abricots frais
200 g de sucre en poudre
20 g de fleur de sel
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4 g de poivre
5 cl de vinaigre blanc
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Le foie gras
Couper le foie gras en tranches épaisses de 2,5 cm.
Saler et poivrer.
Faire griller les tranches pendant 5 mn sur chaque côté.
Les mouler dans une terrine.
Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Porter à ébullition le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel.
Le chutney d'abricots
Dénoyauter les abricots.
Les couper en 2.
Les ajouter, ainsi que la cannelle et les clous de girofle.
Faire cuire à feu doux pendant 20 mn.
Laisser refroidir.
Couper des tranches fines de terrine.
Servir avec le chutney et une salade verte à l'huile de noix.
 Il est possible d'ajouter un peu de vin blanc ou une échalote émincée finement.
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