Les vitamines

Les vitamines sont associées à l'idée de la reconstitution de la forme.
Elles sont indispensables à la croissance et à l'entretien de l'organisme mais n'apportent pas, comme il est souvent pensé, de l'énergie.
Un apport minimum est indispensable mais un excès peut être néfaste.

• ce sont des substances organiques sans valeur énergétique propre.
  Elles sont indispensables à la croissance et à l'entretien de l'organisme.
  Elles agissent à faible dose.
  Elles doivent être apportées par l'alimentation car l'organisme ne sait pas en effectuer la
  synthèse.

• elles ont chacune des rôles spécifiques et ne sont pas contenues dans les mêmes sources
  alimentaires, d'où la nécessité d'une alimentation variée pour garantir un apport convenable.

• elles sont plus ou moins sensibles à la lumière, à la chaleur et à l'oxydation à l'air.

• 2 sortes de vitamines :

les vitamines solubles dans l'eau => hydrosolubles

- vitamine C : acide ascorbique
- diverses vitamines B :

Apports conseillés

• ils dépendent de l'état physiologique et de l'activité physique.

• une alimentation variée et équilibrée, énergétiquement suffisante, permet de garantir un apport
  convenable.
  L'absence d'un type de vitamine ou carence est responsable de maladies appelées avitaminoses
  (scorbut, béribéri ...).
  Actuellement, ces maladies par carence sont rares dans nos régions mais il est observé
  fréquemment des déficiences, c'est-à-dire un taux insuffisant de certaines vitamines.
  C'est notamment le cas de la vitamine D chez les jeunes enfants, surtout pendant les mois
  d'hiver.
  Il est donc parfois nécessaire d'augmenter l'apport sous forme de médicament.
  Ces supplémentations sous contrôle médical sont souvent à envisager dans des conditions
  physiologiques particulières : crise de croissance, grossesse.

• cependant, il n'y a pas de bénéfice à consommer des vitamines en quantité supérieure aux
  apports conseillés car le surplus n'est pas utilisé par l'organisme mais est éliminé au prix d'une
  fatigue rénale.

Les indispensables vitamines