Ces 2 protéines ont la particularité de pouvoir fixer du dioxygène qu'elles cèdent à la cellule lorsque celle-ci a besoin d'énergie.
Le dioxygène permet la réalisation de la respiration cellulaire qui fournit l'énergie.

• le fer de réserve permet de remplacer les pertes de fer fonctionnel.
Il est stocké, sous forme de ferritine et hémosidérine, dans le foie, la rate et la mœlle osseuse.

- il aide à renforcer les muscles
- il aide à la santé des cheveux

Métabolisme du fer

L'absorption par l'intestin ne dépasse pas 10 à 15 % du contenu en fer de la ration alimentaire (seulement 2 à 4 mg/jour).
Elle s'effectue au niveau du duodénum et des 1ères anses jéjunales.

Les facteurs régularisant l'absorption sont :

- le type d'aliment : viande, légumes, lait
- la dose administrée : ration alimentaire
- l'action du suc gastrique
- l'élément régulateur le plus important est le besoin de fer :
    * il augmente l'absorption : de fer minéral et de fer alimentaire
    * à l'inverse, les surcharges entraînent une baisse de l'absorption

Besoins en fer

Qui a besoin d'un apport supplémentaire en fer ?

Manque de fer

Si le taux de fer de l'organisme d'une personne diminue, les globules rouges ne contiennent probablement pas assez d'hémoglobine.
Au début, la personne atteinte ne s'aperçoit pas de la différence.
Toutefois, si le taux d'hémoglobine tombe davantage, elle peut commencer à ressentir de la fatigue.
Si la carence en fer est plus grave, elle se sent anormalement faible et essouflée, c'est l'anémie.

L'anémie

L'anémie se manifeste lorsque le sang ne contient pas suffisamment d'hémoglobine.
L'hémoglobine est une protéine, contenue dans les globules rouges, qui transporte l'oxygène des poumons vers le reste du corps.
Toutes les parties du corps ont besoin d'oxygène.
L'anémie peut priver l'organisme de l'oxygène dont il a besoin pour survivre.
Certaines personnes disent que "leur sang est bas".

- souvent, il n’y a aucun symptôme
- pâleur
- sensation de fatigue
- essoufflement plus prononcé durant un exercice
- rythme cardiaque accéléré
- comme les symptômes apparaissent graduellement, la baisse de l'énergie ne se sent pas.

Il existe différentes sortes d'anémies, mais la plus courante est due à une carence en fer.

Comment éviter l'anémie

Vers le milieu du XVIIIe siècle, une affection sévit chez les jeunes femmes qui les rend pâles et sans forces, il est question alors de cachexieDÉFINITION
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Du grec ancien "kakhektikos" : qui a une mauvaise constitution

Affaiblissement profond et dégradation de l'organisme (perte de poids, atrophie musculaire, ...), lié à une dénutrition très importante et accompagné d'une maigreur importante.

Elle s'observe surtout chez des patients atteints de maladies en phase terminale (cancer) d'une affection se pérennisant et s'accompagnant d'une morbidité extrême, ainsi que de certaines maladies chroniques., puis de chlorose (= anémie).
Un siècle plus tard,il s'agit d'un appauvrissement du sang en hémoglobine, d'où le nom d'anémie (éthymologiquement = "manque de sang"), lié à une carence en fer.
Le mauvais apport d'oxygène aux cellules qui en résulte ne permet plus une production suffisante d'énergie pour accomplir les travaux cellulaires, d'où l'état de faiblesse de l'individu.

Les valeurs normales d'hémoglobine en g/100 ml de sang sont de :
    - 13 à 18 pour un homme
    - 12 à 16 pour une femme
    - 10 à 13 pour un enfant de 1 an
    - 15 à 20 pour un nouveau-né

Les populations touchées par un manque de fer sont surtout les jeunes enfants et les femmes en âge de procréer, notamment en fin de grossesse.

Il est recommandé :

Les épinards ne sont pas la seule source de fer