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Purée d'aubergine Moutabbal
2 aubergines
2 cuillères à soupe de tehineh (pâte de sésame)
1 cuillère à soupe d'eau
1 jus de citron
2 gousses d'ail
sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 brins de persil
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Laver les aubergines.
Couper la tige.
Les cuire entière au grill du four pendant 30 à 40 mn.
Les plonger dans l'eau froide.
Les peler.
Mettre la chair dans un mixer avec la pâte de sésame et l'eau.
Ajouter le jus de citron,l'ail et le sel.
Mixer.
Au moment de servir, décorer avec de l'huile d'olive et des brins de persil.
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